• 축산물가공품의 일반 성분에 관한 규격
 -성상·이물: 동일생산단위별로 1회 이상
 -비소·중금속·식품첨가물: 6월마다 1회 이상
 -항생물질·항균제제·호르몬제제· 농약·아플라톡신

• 축산물가공처리법시행규칙

별표 4 (축산물의 검사기준 제12조)

•축산물가공처리법 제 12조 제 2항

축산물가공업의 영업자는 농림부령이 정하는 바에 의하여 가공한 축산물이 가공기준 및 성분규격에 적합한 지의 여부를 검사하여야 한다.

•축산물가공처리법 제 12조 제 3항

시.도지사는 장비, 시설의 부족등의 사유로 인하여 작업장에서 축산물의 가공기준 및 성분규격에 대한 검사를 실시하기에 적합하지 아니하는 때에는 지정된 "축산물위생검사관"에 검사를 위탁하게 할 수 있다.

• 축산물가공처리법 제15조 (축산물의 위탁검사등)

①법 제12조제4항에 따라 축산물위생검사기관에 검사를 위탁하여야 하는 집유업 또는 축산물가공업의 영업자는 검사에 필요한 시료를 채취하여 그 시료와 함께 별지 제5호서식의 신청서를 해당축산물위생검사기관의 장에게 제출하여야 한다. ②제1항에 따른 위탁검사신청을 받은 축산물위생검사기관의 장은 제12조에 따른 검사의 항목·방법·기준에 따라 검사를 하여야 한다. 다만, 위탁검사를 신청하는 자가 검사할 항목을 별도로 정하여 신청하는 경우에는 그 항목만을 검사할 수 있다.

③제2항에 따라 검사를 실시한 축산물위생검사기관의 장은 해당축산물이 축산물의 가공기준 및 성분규격에 적합하지 아니하다고 판정한 때에는 그 검사시료의 일부를 검사완료일부터 60일동안 보관하여야 한다. 다만, 보관이 곤란하거나 부패하기 쉬운 축산물은 그러하지 아니하다.

④제2항에 따라 검사를 실시한 축산물위생검사기관의 장은 검사와 관련된 검사기록서를 작성·비치하고 이를 최종기재일부터 3년간 보관하여야 한다.

• 축산물가공처리법 제26조 (축산물의 수거·검사등)

①법 제19조제1항 및 제2항의 규정에 의하여 무상으로 수거할 수 있는 축산물과 그 수거량은 별표 6과 같다.

②검사관이 법 제19조의 규정에 의하여 축산물을 수거한 때에는 당해영업자에게 별지 제6호서식의 수거증을 교부하여야 한다.

③제2항의 규정에 의하여 축산물을 수거한 검사관은 그 수거한 축산물을 수거한 장소에서 봉함하고 검사관 및 피수거자의 인장등으로 봉인한 후 지체없이 축산물위생검사기관에 그 검사를 의뢰하여야 한다.